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千喜鹤 · 餐饮知识内参

千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想

 
 
 
 
 

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千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想。梦想、理想、志存高远的目标,激励着所有千喜鹤人为打造世界一流的食品产业链而锲而不舍地奋斗。

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台资味、Kao!烤肉饭走加盟,西少爷、焦耳靠直营,到底该学习谁的模式?  

2017-06-24 14:00:31|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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台资味选择了加盟模式,2年做到了近千家门店,年流水达到8个亿;

 

kao!烤肉饭同样选择了加盟模式,2年内扩展了100多家店,同样很优秀;

 

而西少爷选择了直营模式,3年内才开17家店,但是2016年年底却获得近一亿元的融资;

 

焦耳地道川式快餐同样也选择了直营模式,1年时间做到了100多家门店,年流水逼近2个亿,目前还正在疯狂扩张中......

 

在外卖这个创新的道路上,很多互联网餐饮品牌或者纯外卖品牌采用了不同的扩张战术,目前看来,很多品牌都取得了阶段性的成功。然而还有一些盲跟风的,最终可能导致品牌倒闭。

 

加盟?直营?对于有能力扩张的外卖品牌来说,是十分痛苦的选择。痛苦,并不是因为哪一个不好,而是明明知道两种形式各有利弊,却不知道如何选择最适合自己的形式。无论是加盟,还是直营,我们要考虑两个重要的因素,可控性和盈利水平。

 

台资味和焦耳的关键数据对比图(2016年)  
品牌台资味焦耳
公司沸百味餐饮管理有限公司北京焦耳餐饮管理有限公司
营收7亿元1.87亿(根据公开资料计算)
毛利率60%-65%60%左右(快餐行业平均水准)
门店数量850+100+
焦耳计算公式=日订单3万*单均价25*249=1.87亿  

 

模式一:加盟模式

 

外卖品牌加盟连锁经 营   
依据所有权授权范围授权对象
形式委托加盟单店加盟个人加盟
特许加盟复式加盟法人加盟 
自愿加盟区域加盟  
协力加盟   
合作加盟   
备注:因为国内只有特许经营的规范,所以具体模式参照台湾地区有关资料   

 

★特许经营的概念:

 

根据中国商务部定义,特许经营是指通过签订合同,特许人将有权授予他人使用的商标、商号、经营模式等经营资源,授予被特许人使用;被特许人按照合同约定在统一经营体系下从事经营活动,并向特许人支付特许经营费。(加盟连锁概念是属于舶来品,目前在民间比较流行,通俗易懂。)

 

形式:双方是一种契约关系,一方提供帮助,一方接受帮助。提供多少,接受多少,在合约里都已经规定好。一般是总部将自己所拥有的商标、商号、产品、专利和专有技术、经营模式等以加盟连锁经营合同的形式授予加盟者使用。

 

外卖品牌的加盟扩张,这里又分为紧密式加盟和松散式加盟。

 

★ 优势:

 

1.轻资产,速度快。选择加盟模式扩张自己的品牌,可以轻资产扩张。一方面可以提高资金利用效率,轻资产运营总部,一方面可以很快在全国范围内扩张,将无形资产转化为有形资产,更好利用现有的资源进行开发新的产品。

 

2.规模化成本效应。针对于外卖品牌,加盟的店铺越多,可以形成规模化效应。在某些方面可以快速倒逼供应链,进行产品的升级改造和规模化成本降低,从而提升利润率。

 

3.增加议价权。规模化外卖品牌离不开外卖平台的倾斜和支持。在迅速规模化后,可以增加与美团外卖、饿了么、百度外卖等外卖平台的议价能力,争取更多的资源支持,从而实现外卖品牌的加速发展。

 

案例:

 

快餐加盟模式中的翘楚当属德克士,原因就在于,它采用了加盟模式,加盟的门槛虽然不是很高,但它有着自己的一套标准,并且加盟也是相对灵活的品牌扩张模式。真功夫用了26年才开了600多家店,而外卖品牌扩张较快的,非台资味莫属了,2年多的时间800多家店面,从一开始的松散加盟,到现在总部统一管理的偏紧密式加盟,品牌整体效率更高,在行业影响力更大。

 

★ 劣势

 

1.松散式不易管理。很多好的品牌,在松散式加盟后,这两三年就再也看不到他们的品牌了。如果你不能让加盟商赚到达成自己所预期的钱数,那就要在选择加盟模式时,考虑清楚。并且,加盟商在某一部分上对总公司的依赖性也是非常强的,但是对于总部而言,却不容易管理那么多加盟商。中间很多环节,有很多不可控性。

 

2.倒闭率高,考验总部的管理能力。在外卖品牌扩张过程中,如果总部的资源支持不能跟上,加盟商因为自身的知识学历或者其他原因导致支撑不了店面的运营。

 

案例:

 

一家颇具特色的火锅店,有人加盟学习半年过后,加盟者就自立为王,并且自己投资在上海开了很多家同样特色的火锅店。可想而知,从此这家特色火锅店的营业额大幅度减少,并且在一年之后被“围剿”倒闭。

 

还有一个失败的案例,某外卖品牌,是上海的一家外卖品牌,采取的是加盟模式,但是加盟商违规使用过期食品,导致食品安全问题,直接导致此外卖品牌死亡。

 

 

模式二:直营模式

 

★ 概念:

 

外卖直营模式,上下级关系,一方负责指挥,一方负责服从。指挥多少,就将服从多少,是直营模式的总旨。

 

★ 优势:

 

1.降低成本。选择直营模式扩张自己的品牌,“盟主”可统一对供应链进行购买配送,得以降低成本。

 

2.可持续发展。品牌质量与形象得以统一,市场可持续进行发展。

 

3.信息可靠。可得到第一手客户反馈,得知最真实的相关信息。

 

案例:

 

星巴克三十多年来对外宣称的政策是,坚持公司走直营,全世界都不要加盟店。星巴克此举的理由是,不让自己的品牌受到任何不必要的干扰,保证统一性。也正是此举,才让星巴克的粉丝迷们在任何地方喝到的星巴克都是一个味道,品牌形象绝不打折。

 

★劣势:

 

1.重资产。资金利用效率低,在一线城市,开一个50平的外卖店铺需要20-30万人民币,在二三线城市加上员工,需要10万以上。对于直营模式的外卖品牌来说,100家店面需要1000-3000万。

 

2.品牌扩张较慢。管理层工作量大幅度增加,人力、物力、财力的输出将不可避免的增加;相较于加盟,会花费更多的时间在扩大配送范围上。直营模式开始初期资金投入大、见效会慢,一般的中小餐饮商家在发展初期很难承受。

 

3.运营和管理人员要求高。对于直营模式的外卖品牌,需要招募和培养大量的员工进行运营和管理。对于公司整体是个很严峻的考验。直营模式在“统一”和管理能力的要求是及其的高的,如果你能很好地把握管理好每一家直营的外卖产业链,这个模式将非常适合你。

 

案例:

 

西少爷、焦耳采用了直营模式进行扩张,目前100多家店,相对比上千家店的规模,自然比较少,但是可控性强,线下门店线上店铺都是焦耳自建的渠道,按照外卖低于10%的净利率来计算,虽然净利率低,却可以保证品质、安全等。相对于加盟,很多环节更可控。

 

 

模式三:加盟+直营

 

★概念:

 

外卖加盟加直营模式,属“一国两制”的政策,根据一方的实际情况,对其政策进行调整适、指挥或帮助,服从或接受,全都在实际情况上。相当于把直营与加盟的优缺点结合在一起,做出相对较好的互补。

 

案例:

 

麦当劳是典型的加盟加直营成功的案例,它选择这种模式很简单,就是想即能快速的复制扩张自己品牌在全国各地的经营范围,又能为客户提供统一的高品质产品和服务。因此麦当劳这个品牌在市场中竞争力迅速扩大,公司也获得更多的发展和盈利。同时,麦当劳兴盛发展时,在香港有一家老字号餐馆,因盲目跟风导致走向衰败。

 

在外卖品牌里,山东的蝦米东西龙虾饭外卖品牌就采用的“直营+加盟”的模式,其联合创始人孙科披露之所以采取这样的模式,一方面可以增加在消费者心中的形象曝光,保证产品的质量,另一方面可以保证对加盟商的指导和管理。

 

针对加盟还是直营,上海瓜牛牛油果轻食创始人谈浩淼就说道:“加盟对于外卖品牌来说是解决重资产投入的很有效的办法,但是前提要保证好后端产品的质量和良好的管理体系。”而在加盟路上走了3年多的台资味创始人邱明辉,在外卖独角兽资本对接会上对于采用加盟模式的外卖品牌提出建议:“连锁,连锁,本身的含义就是既要连在一起,又要采用一定的手段锁住,光连不锁,容易出问题。”

 

内功练不好,品牌扩张是“欲速则不达”。只有在做好内功(供应链、团队培养、管理标准化等)之后,再去选择合适的模式去扩张,才是最佳选择,无所谓对错,合适最好,对于外卖商家要具体问题具体分析,更加不能一味地进行模仿。

 

 

 

是不是任何外卖品牌都可以进行特许经营那?

 

 

按我国法律规定,特许经营是一种销售商品和服务的方法,而不是一个行业。作为一种商业经营模式,在其经营过程和方法中有以下五个共同特点:

 

1.合法的餐饮经营资质(相关的餐饮资质)

 

2.个人(法人)对商标、服务标志、独特概念、专利、经营诀窍等拥有所有权。

 

3.权利所有者授权其他人使用上述权利。

 

4.在授权合同中包含一些调整和控制条款,以指导受许人的经营活动。

 

5.受许人需要支付权利使用费和其他费用。

 

★特许经营申请的前提条件:

 

●拥有注册商标、企业标志、专利、专有技术等经营资源的企业。

 

●从事特许经营活动应当拥有成熟的经营模式,并具备为被特许人持续提供经营指导、技术支持和业务培训等服务的能力。

 

●从事特许经营活动应当拥有至少2个直营店,并且经营时间超过1年。

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