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千喜鹤 · 餐饮知识内参

千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想

 
 
 
 
 

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千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想。梦想、理想、志存高远的目标,激励着所有千喜鹤人为打造世界一流的食品产业链而锲而不舍地奋斗。

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餐饮两条路:一条做餐饮,一条做生意,你选哪条?  

2017-06-22 10:58:19|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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做餐饮有两种赚钱的门路,一个是靠餐厅本身赚钱,一个是靠品牌的加盟和拓展盈利。这两条路在操作上有什么区别?怎么选择适合自己的那条路呢?


前天,给我们新店负责不锈钢的支总到店里收方,他说有一家餐馆,生意非常好,但是他有点看不懂。我问为什么?

他说,这家店的菜品分量非常足,价格又很实惠,关键是品质非常高,比如排骨,居然用的全是精排,比很多家庭自己去菜市场买的排骨都好。作为消费者,他觉得这家餐厅太实惠,有点没搞懂。

我给支总说,这很好理解,不要单看这个品牌的这一家店,你要看他们这家店背后的东西。

不只支总一个人有这样的困惑,我经常遇到一些朋友来询问他们看不懂的餐饮案例,于是借这篇文章分享一下我对于这种现象的观点和看法,供朋友们参考。


餐饮生意表面看起来全都一个样,大家好像都是拿下一个铺面,装修出一定的风格,请一帮厨师和员工,做一些宣传营销活动,然后就坐等客人上门,这是普通消费者眼里的餐饮生意。但实际上呢?餐饮生意有非常明确的两条路:一条是做餐饮;另一条是做商业。

怎么区分做餐饮还是做商业?有个最简单粗暴的判断方法,就是看这个品牌是靠餐厅本身赚钱,还是靠品牌的加盟和拓展盈利。

当然,现实中,两者最好结合,也就是既能让门店通过菜品销售赚钱,同时又能通过品牌带来的规模和扩张赚商业上的更大价值。下面我们就来详细说明。


所谓做餐饮,就是老老实实守住一家餐厅,依靠餐厅内的菜品销售赚取自己的利润。

这类老板,需要守在店里,扎扎实实做好基本功,需要敬业的精神和态度,属于向管理要效益,相当于是“靠体力赚钱”。


走这条路,想多赚钱,就需要依靠提供更好的服务,吸引更多的消费者,带来更大的产品销量。为此:

需要不停地打磨自己的产品,提高自家产品的市场吸引力。一切行为和目标都围绕目标客人而展开;

需要保持很高的警惕性。因为客户群的变化,很容易带来自身餐厅生意的变化,继而带来盈利上的变化;

需要长年累月的坚守。始终如一的坚持,玩不得太多虚头巴脑的东西。


所谓做商业,就是不甘心于依靠餐厅本身赚钱,而是依靠引爆一家餐厅的生意后,通过加盟合作,拓展分店,技术传授,学习收费,调料供应等方式赚取自己想要的利润。

这类老板,需要灵活的商业头脑和能说会道的口才,属于向营销宣传要效益,相当于是“靠脑力赚钱”。


选择靠脑力赚钱的快速发展这条路,那么:

需要不停地在市场曝光自己的品牌,不停地对外展示自己门店生意和未来前景;

为了达到效果,可以减少,甚至放弃单店的经营利润,通过各种优惠和营销活动,来让示范店拥有足够的人气效应,所以需要玩一些概念性的东西;

失去市场的关注和展示,这条路就会变成断头路。

那么,在现实中,我们作为餐饮创业者,到底是选择老老实实的卖产品来赚钱,还是选择走品牌化和规模化这条商业之路来赚钱呢?


大家需要明白的是:两者之间没有优劣之分,更没有高下之别,需要根据自身的条件做出一个最适合自己目标和能力的选择。


在可选择情况下,绝大多数人都会选择赚商业利润这条路,为什么呢?

因为他不仅需要高度的品牌,也可以在短期内带来高回报。对于很多走这条路的品牌来说,虽然可能生命周期很短,但在这很短的周期内,有过辉煌的都赚到了(或者有机会赚到)足够的商业利润,这既是物质上的回报,也是精神价值上的自我肯定。

但现实中,走商业化这条路并不好走,也不是每个人都具备这样的能力和条件去做好它。恰如前面所言,想走商业化这条路,依靠的是脑力活动,因此,朋友们需要评估一下自己的智商和商业头脑是否够用,如果自己是一个安分守己的人,老老实实的去经营一家餐厅,是更明智的选择。


当然,现实中也并非一成不变,在这两条路上可以根据情况进行调整和变动。

比如,以前是老老实实依靠餐厅销售产品赚钱的人,在一定的阶段,突然因为引入一个股东,或者是突然想赚取更多的物质回报,然后开始疯狂的走商业化道路,全国放加盟。这样的案例在成都现在有好几家,都是排队十多年的老店,突然一下子就开始全国疯狂开分店的类型。

也有那种开始疯狂开加盟店的品牌,经过一段时间后,突然好像变了性格一样,不再开分店,甚至主动收缩门店,开始扎扎实实经营其中一两个店。把所有的精力和人才队伍,全部投入到这几家店里,去老老实实依靠菜品销售赚钱。在成都的餐饮市场里,这样的案例也同样存在。


因此,选择什么样的餐饮之路,并不是一个选择,而可能是不停的选择。需要在发展的不同阶段,针对不同的市场环境,以及自身的能力阶段,或者股东的增减而做出不同的选择。

在这些选择里,不用太考虑什么优劣和高下,适合自己性格,可以让自身能力得到更多施展的,就是好的选择。


作为餐饮新手,我的建议是,先老老实实把第一家店的生意做好吧。

毕竟,不管你以后是做餐饮生意,还是有背后的商业企图,都需要有一个前提条件:第一家店生意一定要好,而且要尽可能的一直好下去,让店里保持足够多的客流量,保有足够的商业氛围和人气。




马云说:现在是合伙人的时代,如何把员工变成合伙人,给权利,给责任,给前景,使员工给自己打工??

小米:雷军把60%的时间花在找优秀的事业合伙人!管理实行“简单主义”——不需要KPI,组织平扁化,提高运营效率!


华为:实行合伙人管理模式超过10年,8.6万名核心人才成为公司事业合伙人,去年开始发展全球合伙人持有公司的虚拟股份。

360集团:周鸿祎说过:“我要把员工变成我的合伙人,来医治一个越来越大的公司,而且在未来,大公司或许并不存在,只存在大平台和事业合伙人的自由连接”      

他们的成功告诉我们,做大生意必须找对合伙人。如今单打独斗的年代已经过去了,现在的年代是合伙的年代,赚小钱靠个人,赚大钱靠团队。


你真的懂合伙人的规则麽?

1,出钱规则(各出多少?差额如何平衡?股权如何划分?)

2,出力规则(如何分工,谁干什么?什么责任?)

3,赚钱规则(赚谁的钱?用什么去赚?怎么个赚法?)

4,执行规则(谁去执行?怎么执行?什么责任?)

5,领导规则(谁来领导?资本领导?技术领导?销售领导?当赚钱的人和出钱的人不是同一个人时,谁当领导?领导权多大?集体投票权多大?)

6,罢免规则(领导出问题怎么办?战略出问题怎么办?哪些事件发生才可以启动罢免程序?)

7,退出规则(为不把矛盾扩大化,如何退出?原股退出还是议价退出?损耗成本计算标准?)

这些最基本的如果不懂,还是不要合伙了,因为你可能给自己带来的不仅仅是失去一个朋友亲人,甚至会多一个仇人对手。


企业家的困惑
餐饮企业为何费用上涨,利润下降?
为何核心员工流失、另立山头?
餐饮企业如何与资本市场对接?
海底捞为什么没上餐饮,只上“锅底”?
更加有效地激励人才、留住人才、吸引人才?
什么办法快速整合互联网企业?实现餐饮+互联网?
想领跑餐饮企业,成为行业标杆!
周继程老师面对面与您交流!


合伙干餐饮是不推荐的,如果因为某种原因,必须要合伙开餐饮,那以下几点可以参考下:

1,合伙的目的是什么?仅仅是缺钱还是缺人缺资源?合伙更多的是资源的整合;

2,分工要明确,谁是绝对的老大,其他人可以发表意见,但决定权应该只有一人;

3,如何出资,如何分钱更要详细说清楚,各自分成的比例,支付时间等;

4,把可以设想遇到问题时,处理的原则和方法都尽可能略都罗列出来;

5,对于退出的方式也要提前在大家开诚布公地谈好,怎么结算,怎么支付等。

以上内容都要详细地白纸黑字的写到合伙协议里,别怕烦或不好意思,开始打好基础,后期会轻松不少。


1号店股权变局,高管出走,创始团队失去控制权
真功夫家族企业的股权相争,蔡达标入狱14年
很多企业都败在不合理的股权结构上
这些些案例告诉我们,如果不想自己辛苦创业的硕果被他人摘取,就必须时时儆醒,并牢牢掌握住公司的控制权

公司股权结构的十大问题:
1股权转让规则不清晰
2前期省钱、财务混乱
3借款投资混淆、引秋后算账
4家族亲戚之争、互相揭底挖痛
5没有带头人、所有权缺失
6选错合伙人、没有签约、口说无凭
7增资扩股不清晰
8进入规则不清晰
9权责利不清晰
10退出机制不清晰


华为任正非早在90年代就开始实行股权激励全员持股
阿里巴巴创办8年有70%的员工拿到股权激励
京东员工股权已超过刘强东他个人持有的70%

现代企业的竞争,归根结底是人才的竞争,人力资本分享公司发展成果是企业收入分配体系改革的必然方向!企业的核心命题是价值创造与价值分配,股权激励是解决企业价值分配问题的根本性制度!
股权激励要解决哪些核心问题:
如何通过股权吸引优秀人才?
如何制定激励模式?持股方式?
如何定人?定量?定条件?
如何通过股权激励平衡新老员工,解决元老退出难题?


小米:雷军把60%的时间花在找优秀的事业合伙人!管理实行“简单主义”——不需要KPI,组织平扁化,提高运营效率!
巨人集团:史玉柱曾经一夜之间负债2.5亿,到现在的东山再起,靠的就是“敢用人,敢分钱,敢分权,老板要想大富,先让员工小富”

华为:实行合伙人管理模式超过10年,8.6万名核心人才成为公司事业合伙人,去年开始发展全球合伙人持有公司的虚拟股份。
360:周鸿祎说过:“我要把员工变成我的合伙人,来医治一个越来越大的公司,而且在未来,大公司或许并不存在,只存在大平台和事业合伙人的自由连接”

其实股权激励与公司大小规模是没有必然联系的,企业越小越需要进行股权激励!因为和大企业比,小企业一无资金、二无技术、三无品牌,拿什么来吸引和留住人才?给不了别人现在,就要给别人


现如今有的企业因为缺少资金错失发展良机、有的好项目因为缺少资金不能落地实施、有的甚至因为缺少资金而面临倒闭,资金成为中小企业家发展的“瓶颈”

你是否有项目还在为找不到资金而烦恼?
到处找人却没有人投资你?
参与项目路演面对投资人是否无从下手?
股权融资,会融人、融资源了吗?


如果你已经进入到竞争如此惨烈的餐饮行业,又该如何确保自己的企业活下去,并越做越强,突出重围呢?在公司内进行股权激励不失为是一种有效的手段,它可以让你公司的员工把公司的活儿当成自家的活儿来干,与老板一起,同心协力,共闯难关!

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