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千喜鹤 · 餐饮知识内参

千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想

 
 
 
 
 

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千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想。梦想、理想、志存高远的目标,激励着所有千喜鹤人为打造世界一流的食品产业链而锲而不舍地奋斗。

舌尖上的资本已过100亿,餐饮业风口将在哪?  

2017-06-17 15:51:42|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【编者按】2013年之前,资本对餐饮市场的关注并不多。但近年来,持续保持10%以上年增长率的餐饮业,成为跨界创业者和资本市场看中的领域。餐饮的特征之一就是今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐?资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般?作为餐饮企业,怎样才能更好的受到资本的青睐?

一、舌尖上的资本

近几年,受资本青睐的餐饮品牌五花八门:有靠着一杯奶盖茶打天下而成功获融资1亿元的喜茶;有将一碗重庆小面做到极致并招来千万元融资的遇见小面;也有用西餐理念做越南料理的美奈小馆,获得数千万元的融资……

舌尖上的资本已过100亿,餐饮业风口将在哪?

据不完全统计,从2016年以来,约有30家餐饮企业(外卖餐企、电子商务餐企除外)先后获得投资,每笔投资额从数百万元人民币到上亿元人民币不等。

不难发现,餐饮巨头和品牌餐饮成为资本游戏担当,借助资本的强大资金力量成为餐饮快速发展的方式之一。

二、现金流充裕的餐饮为何还融资

餐饮的特征之一:现金流充裕,今天赚的钱明天就能花。既然如此,为什么新兴餐饮企业还那么受资本的亲睐?

1、以更快的速度、更小的风险获更多发展资金

以往可能要花上一年才能筹备起一家分店的资金,如果有了资本的支持,新兴餐饮品牌可以靠融资进行门店拓展,进一步形成规模效应。

好色派沙拉获得融资后,其创始人肖国勋表示,品牌可借助资本的资源,将好色派沙拉打造成主食沙拉乃至健康饮食的领导品牌。目前,品牌业务主要覆盖在华南地区的成熟商圈,下一步会重点考虑拓展华北和华东的市场。

2、融资资金用于完善内部制度和提高产品品质

很多新兴餐饮品牌获得融资后,首要任务就是完善企业内部管理和解决产品本身存在的问题。皆因只有凭借线下的精细化运营、全程把控的服务品质,企业才能真正赢得未来。

前段时间火的不要不要的喜茶获得亿元融资后,创始人聂云宸表示,资金将会投入这两方面:一方面是企业的内部人员培训、公司内部各方面制度,另一方面是产品本身的投入,以及优化外送业务和产品供应链。

3、引起市场关注,增加品牌活跃度

除了资本之外,融资也能为新兴餐饮品牌带来可贵的行业资源。譬如,遇见小面首轮融资后,将有更多资金为品牌建立营运系统和人才培训系统;九毛九的融资帮助品牌清除了采购、供应链、营建、人力等等障碍。

三、资本市场看好新兴餐饮品牌为哪般

据统计,从2007年至今,风投注资餐饮行业的规模至少达100亿元。中国新兴餐饮企业受到资本市场火热关注已成不争的事实。

为什么新兴餐饮企业会成为资本的宠儿呢?在投资人看来,餐饮企业有一个资本化的路径。

这个路径分为五个阶段:原始阶段、初创阶段、成长阶段、成熟阶段、后成熟阶段。

餐饮企业在发展的过程中,其产品、团队、抗风险性都在增加,硬性、软性的资产也在慢慢的增加。随着企业资产规模的递增,每一个阶段都有可能开启融资。

原始阶段:餐企刚成立,只有一个最初的规模,为生存而战。

初创阶段:餐企成立一年左右,开始夯实本地化基础,逐渐拓展店面,建设中央厨房,初创团队已成雏形。

成长阶段:企业开始往更广阔的市场区域扩张,逐渐实现业务的全国化发展。

成熟阶段:主要目标市场已完成覆盖,开始业务深耕。

后成熟期:品牌全国知晓率达到非常高的水平,已经拥有非常丰厚的品牌沉淀与声誉红利。

“原始阶段”天使轮入驻,在“初创阶段”A轮入驻,之后的“成长阶段”会因企业业务的扩张不同,经历B、C、D、E、G等多轮融资。待融资增长到某一个环节,大家会合力把餐饮公司推上市,一旦上市成功,又达到资本新高。

风险投资机构之所以看好餐饮企业,主要基于以下两方面原因:

与之前火热的互联网投资相比,餐饮业的现金流回收快,有经营实体,并且能够快速复制扩张。餐饮业的规模化、连锁化运作成为吸引风险投资的重要因素;

我国餐饮业开始由野蛮生长向标准化、工业化过渡。对于新兴餐饮企业而言,标准化方便了其量化企业价值,使其在连锁领域的不断扩张又迈出了一大步。这便增加了资本青睐的概率。

舌尖上的资本已过100亿,餐饮业风口将在哪?

四、资本都青睐哪些餐饮品牌?

获得资本的新兴餐饮正成为拉动消费增长的新动能。在购物中心里,餐饮的比重变的越来越大,尤其是获得资本青睐的餐饮店,拓展步伐越来越快。

那么,作为餐饮企业,怎样才能更好的受到资本的青睐呢?

本文透过2016-2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表,归纳四点,告诉你资本热衷于投什么餐饮企业?

1、可规模化复制的单品餐饮品牌获青睐

在消费需求个性化、多样化的驱动下,餐饮企业从传统“大而全”转为“小而美”,以单款产品为主打的单品店发展迅速。在2016至2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表中,我们可以看出,资本投资的品牌95%以上都是单品店,其中包括火锅、沙拉、小龙虾、面食、咖啡等类别。

对于餐厅而言,留住食客的最重要手段便是产品。相较经营全品类的餐厅而言,单品店对产品质量能有更多的把握,针对市场反馈进行专一的研究和调整,逐步优化单品质量,提升消费者对单品的满意度。同时,单品店更容易高度标准化,这有助于餐厅形成规模化经营。

2、注重产品质量的快餐店受热捧

不同于以往,消费升级、品牌升级的缘故,让80后、90后年轻人对餐饮的需求从“能吃饱”变成了“要吃好,吃少”。同时,这些年轻人吃快餐的频率远远高于聚餐,因此资本愿意受讲求注重产品质量的快餐,如遇见小面、仔皇煲等品牌。他们除了满足消费者进店的快餐需求之余,产品、门店环境及服务质素的打造,上升了一个新的层次。

遇见小面创始人宋奇称:“遇见小面就是这个时代的产物。我们踏准了时间点,实际上也是对快餐和简餐的提升。一方面,相比老品牌,我们做出新的活力和特色;另一方面,对于街边的档口,我们在各个环节做了一个提升与升级。”

3、“堂食+外卖+电商”模式将成投资主流

青骢资本张譞琦说,更具有投资价值的商业模式是:同时具备内生和外延的张力。这表明,光投钱拓展门店,或者把堂食作为主要收入来源,会给企业盈利造成局限。这是因为门店空间、供给能力和服务人数是有限的。

因此,资本更青睐有“堂食+外卖+电商”模式的品牌。而ALEXANDER’S就是这样的品牌,企业自身除了提供堂食之外,还把产品标准化,拓展了电商和外卖领域,将品牌覆盖到更广范围和更多人群。

另外,当一个品牌可以满足用户多场景的需求时,自然更容易被用户想起。如麻辣诱惑通过外卖平台,把线下产品优势和线上平台接合,生意做得风生水起。

4、中高端新式茶饮借势升级走红

在传统茶饮业萎靡的大背景下,新式茶饮异军突起,资本、技术、人才高维度切入,争夺品类第一矩阵的一席之地。从2016至2017年餐饮品牌(外卖、纯电商除外)融资信息列表可以看出,奈雪の茶、因味茶、喜茶这些新式茶饮品牌,为茶饮行业发展打上一剂强心针。

这些品牌,无论从产品品质、门店体验式设计,还是定价区间,都改写了茶饮低端消费的历史。而且这些新式茶饮品牌有一个很重要的特征,就是标准化。这既包括产品的标准化,也包括运营的标准化。

总结

资本纷纷选择新兴餐饮品牌,那是一种趁势而为的做法,这是因为目前新生代主力消费军的崛起决定了消费产业的结构。“获得风投的新兴餐饮品牌会有一定的门店扩张压力,但产品质量、供应链问题以及企业内部管理未能妥善处理好,就进行疯狂开店,这样会增加品牌未来发展的不确定性。”

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