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千喜鹤 · 餐饮知识内参

千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想

 
 
 
 
 

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千喜鹤,源于一个朴实的梦想:一个为千家万户提供喜庆吉祥、健康长寿食品的梦想。梦想、理想、志存高远的目标,激励着所有千喜鹤人为打造世界一流的食品产业链而锲而不舍地奋斗。

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湘菜【开味鱼头】不一般的好吃  

2016-07-04 15:47:45|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊


湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊
具体操作方法:

湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊
1. 已去鱼鳃并宰杀好的雄鱼头1个,用刀刮净里面的黑膜,不然有苦味。鱼肉部分打上较深的一字花刀。
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊2. 小米泡椒1包,倒出滤去泡椒水,先切碎后再剁成辣椒碎放入密漏中。大泡椒适量,减去辣椒蒂,先切碎再剁成辣椒碎放入密漏中。黄灯笼椒适量,摇入密漏中。用炒勺挤干泡椒大部分的水份。生姜修整成大姜块,再切适量的生姜片,改刀成姜末后再剁成姜蓉。大蒜子适量,剁成蒜蓉。
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊3. 锅烧热去油,下入切好的肥肉片,小火熬出猪油后捞出油渣,油留锅中。
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊4. 倒入蒜蓉和姜蓉爆香,倒入泡椒碎小火慢炒,炒干泡椒的水份,炒的时候要有耐心,直到泡椒炒香。泡椒炒香后,加入适量的盐、鸡精、蚝油小火炒均后打出入碗。
湘菜【开味鱼头】不一般的好吃 - 玩味手工DIY体验坊 - 玩味手工DIY体验坊5. 盘中放两只筷子架成十字状,鱼头放在筷子上面,鱼头上面淋适量的啤酒,均匀的撒上适量的鸡精和盐,再均匀的淋上蒸鱼豉油,再将炒好的泡椒均匀的铺在鱼头上,鱼头中间放上葱结和姜片。放入鱼头后盖上锅盖,旺火蒸8分钟蒸锅大火将水烧开。火的大小不同,鱼头有大有小,以筷子一插即穿透鱼肉为熟的标准。
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(来自网络,玩味整理)
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